Dietas milagrosas post-18: el experto que advierte por qué la culpa no es buen consejo nutricional

Cada año, cuando se apagan los últimos fuegos artificiales del 18 de septiembre, arranca en Chile otro ritual casi tan predecible como la cueca: la avalancha de consejos para "compensar" los excesos de las Fiestas Patrias. Empanadas, anticuchos, chicha y mote con huesillo dejan paso a ayunos, jugos detox y dietas drásticas que prometen borrar en días lo que se comió en el fin de semana largo. El problema, advierten los especialistas, es que esa lógica está equivocada desde el principio.

Víctor Sepúlveda, docente de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás e investigador del Observatorio de la Alimentación (ODA360), señala que la alimentación no puede evaluarse en función de un solo evento. "Una buena alimentación se construye en el tiempo, dentro de nuestra vida real, donde también existen celebraciones, encuentros, tradiciones y momentos de disfrute", sostiene el especialista. En otras palabras, disfrutar del 18 no arruina ningún hábito saludable: es simplemente parte de vivir.

El experto también pone el foco en un fenómeno que ha crecido con fuerza en redes sociales: los influencers que recomiendan regímenes alimenticios sin contar con formación en nutrición. En un país donde el acceso a un nutricionista calificado sigue siendo limitado para muchas familias, ese vacío lo llenan cuentas de Instagram o TikTok que mezclan tendencias con desinformación, generando expectativas imposibles y, en algunos casos, conductas alimentarias dañinas.

Lo que más preocupa a Sepúlveda es la dimensión emocional del fenómeno. Los chilenos utilizamos expresiones como "portarse bien con la comida" después del 18, como si alimentarse fuera un examen con nota aprobatoria o reprobatoria. Esa forma de hablar revela algo más profundo: una relación con la comida cargada de culpa, castigo y control, cuando en realidad comer es también un acto social y cultural.

Frente a este escenario, el especialista propone un enfoque más amable y sostenible para retomar la rutina tras las fiestas:

• Volver gradualmente a los horarios habituales de alimentación, sin saltarse comidas como forma de compensación.
• Incorporar frutas, verduras y agua de manera natural, sin convertirlo en un régimen punitivo.
• Evitar clasificar los alimentos como "buenos" o "malos", ya que esa mentalidad alimenta la culpa y los ciclos de restricción.
• Consultar a un nutricionista certificado antes de seguir cualquier plan difundido en redes sociales.
• Reconocer que el bienestar alimentario incluye el placer, la cultura y las emociones, no solo las calorías.

En un Chile donde las enfermedades asociadas a la alimentación, como la obesidad y la diabetes, afectan a millones de personas, la conversación sobre cómo comemos importa. Pero también importa cómo nos hablamos a nosotros mismos sobre lo que comemos. Según Sepúlveda, construir una relación sana con la comida es un proceso de largo plazo, y no hay dieta milagrosa que lo reemplace.